Boulanger de France

Cette marque distinctive, créée par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, déjà adoptée par des centaines d’artisans boulangers, est fondée sur le respect de la fabrication maison qui est notre raison d’être, notre fierté et notre avenir.

• Devenir Boulanger de France est rentable, quelque soit votre niveau d’activité. Cette rentabilité nécessite parfois des astuces d’organisation que nous connaissons, que nous avons testées et que nous vous donnerons.
• Devenir Boulanger de France est accessible à tous : le coût est inférieur au prix d’une demi-baguette (pour ceux qui adhèrent à une fédération départementale). Ce coût rémunère au plus juste les supports de communication et surtout l’organisme de certification, indispensable caution pour être crédible aux yeux de nos clients.
• Devenir Boulanger de France est indispensable. Hélas, nous sommes tellement copiés que nos clients ont du mal à repérer les artisans boulangers qui fabriquent eux-mêmes. La marque Boulanger de France nous distingue et nous valorise.
• Devenir Boulanger de France est médiatisé. Dès que nous avons lancé l’idée de Boulanger de France, les médias ont unanimement salué notre initiative, les consommateurs interrogés nous soutiennent tout comme les responsables locaux et nationaux. Vos collègues qui attendaient impatiemment un nouvel élan de notre métier confirment leur satisfaction.

CHARTE QUALITÉ

La confiance des consommateurs dans le professionnalisme des artisans boulangers-pâtissiers est grande. C’est l’un des principaux atouts du secteur pour qu’il se pérennise. Il est indispensable de conserver cette confiance.

Le développement d’une concurrence qui prend les apparences de l’artisanat sans en respecter les valeurs a conduit la CNBF à proposer aux artisans boulangers-pâtissiers une charte de qualité d’application volontaire qui aidera les consommateurs à les distinguer.

Les boulangers-pâtissiers qui adhérent à la charte sont des professionnels qualifiés, conformément aux dispositions du décret n°98-247 du 2 avril 1998 qui s’engagent à :

1. ENGAGEMENTS FABRICATION :

La fabrication des pains est conforme à la définition du pain maison du décret du 13 septembre 1993, à savoir que les pains sont entièrement pétris, façonnés et cuits sur le lieu de vente au consommateur final.

Si l’un (ou plusieurs) des produits de la liste suivante est (sont) commercialisé(s) dans l’établissement, il(s) aura (auront) été fabriqué(s) dans l’entreprise à partir des ingrédients de base :

a) Viennoiserie (y compris les mini viennoiseries) : croissant, pain au chocolat (ou chocolatine), pain au raisin (ou escargot), brioche, pain au lait.

b) Pâtisserie boulangère : galette des rois (ou gâteau des rois), éclair, religieuse, millefeuilles, Paris-Brest, opéra, tartes aux fruits, flan, chausson aux pommes.

c) Restauration boulangère : quiche, pizza, sandwich.

Le respect de cet engagement n’implique pas de commercialiser tous les produits de la liste. Et le professionnel peut bien entendu commercialiser d’autres produits que ceux de la liste.

2. ENGAGEMENTS SANTE / HYGIENE :

La dose de sel pour la fabrication des pains ne dépasse pas la recommandation de l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation de l’Environnement et du Travail (ANSES) soit 18g/kg de farine.

Les pains sont fabriqués avec un pétrissage peu intense et un process long pour favoriser la production des arômes.

Les températures de conservation des produits sont régulièrement contrôlées et l’entreprise a, de préférence, recours à un laboratoire spécialisé.

Le professionnel s’appuie de préférence sur le Guide des Bonnes pratiques d’hygiène de la boulangerie et de la pâtisserie pour la surveillance de la qualité sanitaire de ses produits.

L’information sur les allergènes est à la disposition des clients et l’étiquetage des produits permet une information transparente.

3. ENGAGEMENTS ACCUEIL / ACCESSIBILITÉ :

Le professionnel veille à adapter ses horaires d’ouverture aux attentes de ses clients et à proposer un accueil attentif et des conseils personnalisés.

Le professionnel veille à offrir une bonne accessibilité de son magasin aux personnes handicapées. En cas d’impossibilité matérielle, il met en oeuvre des solutions alternatives pour y remédier.

4. ENGAGEMENTS D’ORDRE SOCIÉTAL :

Le professionnel choisit de préférence des circuits courts d’approvisionnement, des produits nobles, privilégiant la qualité gustative.

Le professionnel veille à la pérennité du métier grâce à la transmission des savoir-faire en accompagnant les apprentis. Au-delà, il s’engage à former l’ensemble de son personnel. Le professionnel veille à la qualité et, notamment, à la fraîcheur de ses produits et s’efforce de donner ses invendus à des œuvres caritatives et à pratiquer le tri sélectif des déchets.

L’adhésion du boulanger-pâtissier est renouvelable tous les deux ans et donne droit à une vitrophanie millésimée pour un éventuel affichage en magasin.

BOULANGER DE FRANCE, UN STATUT CERTIFIÉ

Dès votre adhésion à Boulanger de France, vous recevez la visite de l’organisme certificateur indépendant qui validera le respect des engagements qui fera de vous un Boulanger de France.

Dès l’obtention de l’agrément, vous pourrez commander le matériel de communication à disposer dans votre boulangerie (3 affiches, 2 vitrophanies, des autocollants) ainsi que tout le matériel pour former vos équipes et créer vous-même vos supports de communication.

BOULANGER DE FRANCE, ACCESSIBLE A TOUS

L’adhésion pour 2 ans à Boulanger de France coûte 310€ HT pour les adhérents d’un regroupement départemental. Cette somme correspond aux frais de contrôle et d’agrément par l’organisme certificateur indépendant.

Pour un non-adhérent, le prix est de 1000€ HT pour 2 ans.

Le kit de communication en boulangerie coûte 100€ HT.

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à contacter la Fédération de la Boulangerie