- La Fougasse ou Fougace en provençal, est un pain assez plat et sculpté en plusieurs branches. Il permettait à l’origine au boulanger de s’assurer que le four était à bonne température avant d’enfourner son pain. La fougasse était la première cuisson de la journée et servait de casse-croûte matinal aux apprentis. Il existe aujourd’hui une extrême diversité de fougasses dont les recettes varient selon les villes. La plupart sont salées, mais il existe des versions sucrées.
- Le pain d’Aix, est une boule légèrement allongée, fendue d’une large fente sur l’un des côtés, due aux effets de la cuisson. Son secret de fabrication réside dans un mélange de diverses farines légères de levain, auxquels s’ajoutent eau et sel, ainsi qu’un pliage spécifique. Il peut bénéficier également d’un traitement de surface. En effet, certains artisans badigeonnent la croûte de jus de citron qui donne une couleur très particulière presque caramélisée. Ce pain à la jolie croûte, croustillante, fine et fondante, est de bonne conservation. Puissant ses origines au sortir du Moyen-âge, on dit que ce pain renommé devait sa légèreté à son pétrissage avec les eaux thermales de la ville.
