- Couronne bordelaise ou Couronne des rois bordelaise, est un pain typique du Sud-Ouest qui décore la table de manière très chic. Avec sa croûte croustillante, une mie dense et moelleuse ce pain de forme circulaire se compose de 8 à 9 boules rattachées par une collerette. Autrefois, les boulangers fabriquaient des couronnes de plus de 5Kg alors que de nos jours les plus grosses ne dépassent pas le Kg. Les boules sont soudées entre elles par une fine abaisse de pâte qui les pare d’une collerette semblable à celle des rois.
- Le Souflame, est un pain plat de 3-4 cm d’épaisseur, triangulaire ou carré d’un poids avoisinant les 200 grammes qui se rencontre principalement dans les pays de l’Angoumois. Les trois ou quatre fentes latérales qui entament sa croûte brune évoquent la fougasse du sud-ouest et du sud-est Français. La mie relativement peu cuite, est aérée par de larges cavités. Survivance d’une pratique ancienne, sa faible épaisseur permettait de le déguster en primeur des gros pains dont le refroidissement mettait davantage de temps. Encore chaud, tartiné de beurre, il faisait le délice de la ferme ou des clients de la boulangerie arrivés en avance. C’est une sorte de fougasse moelleuse élaborée avec les restes de pâtes que l’on cuit traditionnellement au contact des braises et des cendres, elle en tire son parfum de fumée.
