- Le Pain Tordu, est une spécialité du Limousin en particulier de la Haute-Vienne qui doit son nom au fait qu’il est roulé en torsade. Sa croûte dorée, croquante et épaisse, renferme une mie très alvéolée, légèrement acidulée. Ce pain occupe toujours, dans de nombreux foyers limousins, une place privilégiée sur la table au moment du repas. Ses amateurs se réservent le quignon pour le fromage, « baptisé » d’un verre de vin rouge ou de cidre régional. Comptant parmi les pains historiques français, le « tordu » possède une croûte épaisse qui lui assure une conservation relativement longue. Un avantage précieux pour les campagnes limousines isolées desservies par les tournées du boulanger seulement deux à trois fois par semaine.
- Le Pain Paillasse de Lodève, doit son nom à la « paillasse », une corbeille en paille de seigle utilisée pour la mise en forme et la levée des miches. La pâte est découpée en lambeaux par le boulanger qui lui donne alors une forme allongée et légèrement vrillée, puis la dépose sur la pelle pour l’enfourner. Ici pas de pesée ni de façonnage chaque pain est une pièce unique. En 1993, Aimé Pouly, maître boulanger suisse, a créé la marque le « Pain paillasse en Suisse » en souvenir du simple matelas de paille sur lequel dormait le boulanger pendant la fermentation de la pâte.
