- Le Pain doux est une spécialité du pays Bigouden qui se dégustait pendant les gras, juste avant le carême. Aujourd’hui, on en trouve dans toutes les bonnes boulangerie, et ce, toute l’année. Le pain doux ou » Bar dous » se situe à mi-chemin entre le pain et la brioche. C’est une brioche légèrement panifiée aux raisins avec un subtil goût de rhum. La croûte doit être bien dorée sur l’extérieur et l’intérieur doit ressembler à de la brioche au beurre. Il faut savoir qu’à l’origine, sans rhum ni raison, la recette s’est vu modifiée au fil des années avec l’apparition des échanges commerciaux et produits de conservation dit « de placard ». Aujourd’hui, on en trouve même avec de l’amande amère ou de la fleur d’oranger.
- Le Pain Chapeau, originaire de Bretagne, tire son nom de sa forme évoquant le célèbre chapeau rond des Bretons. Cette forme, ressemblant au pain plié, est obtenue en superposant deux boules de pâte de taille différente, la plus petite sur le dessus. Il était courant de les transpercer avec un doigt pour bien les souder. Traditionnellement, ce pain à la croûte épaisse offrait deux textures de mie différentes : aérée dans la boule supérieure et bien plus dense dans la partie inférieure. Certains spécialistes de la question ont avancé l’hypothèse que cette double superposition de pâte, permettait de placer davantage de pièces à chaque fournée.
