Le Pain doux est une spécialité du pays Bigouden qui se dégustait pendant les gras, juste avant le carême. Aujourd’hui, on en trouve dans toutes les bonnes boulangerie, et ce, toute l’année. Le pain doux ou » Bar dous » se situe à mi-chemin entre le pain et la brioche. C’est une brioche légèrement panifiée aux […]
Le Pain Brié est un traditionnel de Normandie originaire du Bessin, à la croûte blonde et à la texture compacte. Il était jadis apprécié des pêcheurs pour sa longue conservation. Son faible taux d’hydratation, sa mie serrée, l’absence de poches d’air et donc de bactéries, obtenus par un mode de pétrissage particulier,en font de nos […]
Le Bourguignon, est un pain campagnard confectionné à partir d’une pâte qui contient au minimum 10 % de seigle. Sa fermentation se fait au levain ou sur poolish (entre levure et levain), ce qui rend le pain moelleux et aéré. Il peut prendre plusieurs formes : bâtard, joko ou boulot. Ce pain évoquerait la ceinture […]
