Le 19 et 20 octobre dernier ont eu lieu les stages bûches à Pau et à Bayonne.
Ce stage permettait donc aux boulangers pâtissiers de maîtriser les techniques et le travail des décors des bûches.
Cette année, étaient :
- La bûche façon melba : sablé linzer au citron, biscuit madeleine aux épices, compotée de pêche et mousse façon panna cotta.
- La bûche façon royal chocolat : biscuit chocolat, croustillant praliné noisette, mousse chocolat noisette et crémeux chocolat.
- La bûche façon Bounty : biscuit chocolat, croustillant praliné coco passion, crème de coco et mousse glanduja.
- La bûche nougat glacé : biscuit moelleux aux amandes, caramel tendre au beurre salé, nougat glacé et meringue italienne.