Saint-Honoré, est l’enfant né d’une riche famille de Jésuite en Picardie au 6ème siècle. Un jour alors que sa nourrice était en train de faire cuire son pain, il lui annonça son souhait de devenir prêtre. Celle-ci lui lança un regard moqueur en ajoutant « et quand ma pelle aura des feuilles, tu seras évêque ». Le miracle se produit, et Honoré est nommé évêque d’Amiens.
Mort en 600, il sera canonisé en 1060.
En souvenir de ce miracle, un boulanger parisien lègue neuf arpents de terre pour y édifier une chapelle dédiée à Saint-Honoré. Aujourd’hui, disparue, elle est à l’origine de la collégiale du quartier de la rue Saint-Honoré, et du siège de la confrérie des boulangers et meuniers parisiens à partir de 1400.
Pour Saint-Honoré, les boulangers délaissent, sans toutefois y renoncer complètement, Saint Lazare auquel ils vouaient une dévotion particulière car ils croyaient que le fait d’être exposé à la chaleur du four causait l’apparition de la lèpre.
Le jour de la Saint-Honoré, les boulangers célèbrent avec solennité leur patron. Avec au fil des siècles, des messes, des processions, des repas ou des bals qui lui sont dédiés. Cependant, les modalités varient selon les époques et le dynamisme des associations professionnelles.
Le saint patron des boulangers est donc fêté le 16 Mai, date de la fête nationale du pain depuis 1996 suite à un décret national.